28 Oktober dot Net

Kalau kami menempuh perjalanan jauh, istri saya suka bawa buku bacaan pengisi waktu di mobil.

Siang tadi dalam perjalanan kami ke Atlanta, buku yang dia bawa adalah buku Pandai Masak Karangan Nyonya Rumah, keduanya cetakan ulangan bertahun 1965. Iya, buku ini dia ambil dari rumahnya waktu liburan yang lalu. Info tentang kedua buku itu bisa ditemukan di situs Gramedia. Tapi yang menarik bukan kedua buku ini, melainkan beberapa halaman lusuh dari buku resep tua yang terselip dalam kedua buku itu. Menurut istri saya, buku resep lama ini seingat dia terbitan tahun 30-an. Malam ini saya coba mencari halaman judul dan tahun terbitnya dari selipan kertas dalam buku resep masakan itu, tapi halaman depan sudah tidak ketemu. Kertasnya sudah parah dan warnanya sudah kecoklatan, jauh lebih parah dari kedua buku resep karangan Nyonya rumah. Kalau tidak hati-hati maka halaman yang terlipat begitu dibuka bisa langsung sobek dan terlepas.

Yang membuat istri saya tersenyum geli adalah ejaan Melayu Tionghoa yang dipakai dalam buku itu. Berikut ini contoh dari satu resep dan saya mengutip seperti aslinya dengan ejaan lama yang masih memakai j, tj, dj dan oe untuk y, c, j dan u:

No. 41, AJAM LAPIS.

Dari ajam jang soeda dibersikan diambil dada dan pahanja. Ini isi ajam ditoesoek-soesoek sama garpoe atawa piso.

Sementara itoe sediaken boemboenja jang terdiri antara:

Garam aloes 1/4 sendok ketjil
Lada aloes 1/4 sendok ketjil
Kembang pala 1/2 sendok ketjil
Kajoe manis 1/1 sendok ketjil
Tjengkee asal ada baoenja sadja.
Roti kering ditoemboek aloes 3 sendok makan.
Mentega 1 sendok besar.
Telor ajam 1 boetir.
Ini boemboe boemboe laloe ditjampoer sama itoe daging ajam sampe meresep doeloe dan kemoedian digoreng sama mentega.
Boeat saus moesti dipake: aer 1 mangkok, ketjap 2 sendok, lada aloes 1/2 sendok, kembang pala 1/4 sendok dan mentega 1 sendok makan.

Resep ini terdapat pada halaman 29 dengan judul: Bagian 3, MASAKAN TJARA HINDIA.

Dari sebutan Hindia dan ejaan di atas, saya pikir kemungkinan besar seperti kata istri saya, ini resep tahun 30an.

Seluruh halaman lepas dari buku resep tua ini ada 20 halaman. Banyak yang sudah hilang jadi nomor halaman-halaman lepas ini juga loncat-loncat. Mungkin sebagian besar resep ini sudah terangkum dalam buku-buku resep terbitan sesudahnya, seperti kedua buku resep karya Njonya Rumah itu atau versi terbaru seperti yang bisa dilihat dari link di atas. Tentu saja karena saya selalu menghindari junk food, sebagian bahan dalam resepnya bakal saya ganti. Misalnya saya pasti akan mengganti mentega dengan vegetable oil. Entah berapa resep yang bisa saya selamatkan dan sharing ke sini.

Tags: Masakan Indonesia, Resep Masakan